1: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:24:40 ID:rxW9Ua2nW

タラの芽、コシアブラ、山ウド、シオデ、ワラビ、ふきのとう。
この前ピザとパスタを作ったけど酷いコメントも頂きましたのでリベンジで。

関連記事:【レシピ】山菜と野菜を採ってきてピザとパスタを作ったけど興味ある?


2: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:25:17 ID:4QYK66Sq8

天ぷらいいね!

4: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:26:00 ID:Thk0fYrm4

ヨモギの天ぷら最強説

5: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:27:24 ID:wyBjxpuDE

タラの芽は自分で採ると危ない
うるしと間違える奴多数

6: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:30:34 ID:rxW9Ua2nW

タラの芽って元々ステマから始まった。
山菜ドットコムの先代の方が広めた。
らしい。

芽全部じゃなくて
no title
このくらい開いたものを
no title
こーゆー風に採ると根元のエグミがなく美味しい。
これ広めたい。
「奥山採り」と名付けたい。

元スレ:山菜を採ってき天ぷらとか煮物を作ったけど興味ある?
    http://viper.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1399818280/

7: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:30:56 ID:H3d6YkHKU

どこで取るのか気になる

8: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:33:34 ID:rxW9Ua2nW

山ウドです。
大きいし細いので採りません。
no title

山菜は採らないのが難しい。
毎年同じ所から採るとタラの木は枯れるしウドは出なくなります。
これは再来年以降太くなったら採ります。

11: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:36:58 ID:rxW9Ua2nW

タラの芽
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上のタラの芽に比べると赤いでしょ。
上のは「青芽」
これは「赤芽」
と区別しています。(俺だけ)
どうやら日にあまり当たらずに成長すると青いみたい。

12: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:39:35 ID:rxW9Ua2nW

ふきのとう
no title
つぼみの物、雪の下から掘り出したものは苦みが少なく実はこれが山菜の天ぷらで最強です。

13: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:41:21 ID:rxW9Ua2nW

タラの木
no title
カモシカに樹皮をかじられています。

14: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:43:10 ID:rxW9Ua2nW

ウドの芽
no title
成長が早いので後2~3日、気温が低ければ4~5日ってとこかな?

17: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:52:41 ID:rxW9Ua2nW

収穫
no title
細かったり小さいのは採らないように気をつけているけどこうやって分けるとなんでこれ採ったんだろう?
というような小さいのもありますね。

選別して重さ測って記録します。
画像のウドの半分は塩漬けにして保存食です。

18: 名無しさん@おーぷん 2014/05/11(日)23:58:41 ID:rxW9Ua2nW

no title
ワラビは花をもいで熱湯に炭酸入れて一晩灰汁抜きします。
サイズ、細さ毎に凧糸で縛ると後で捗ります。

19: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:01:29 ID:CQzGY67X4

タラの芽開きすぎてないか

20: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:03:07 ID:bYXtKSNg7

>>19
一番上か?
それが「奥山採り」なんだよ。
香りが強くなって美味しいよ。

21: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:05:49 ID:bYXtKSNg7

天ぷらの下ごしらえ
no title
左のバットがアスパラ、ふきのとう、シオデです。
アスパラを畑から採ってきて一緒に天ぷらして、山のアスパラこと「シオデ」と食べ比べしようと
思いましたがやめた。

22: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:14:12 ID:bYXtKSNg7

no title
「奥山採り」タラの芽 山菜の王様
no title
シオデ 山菜の王様
no title
コシアブラ 山菜の女王様

23: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:17:48 ID:bYXtKSNg7

no title
ウドを茹でてキムチで和えた。
本当は塩漬けしてキムチの元で漬けると美味いんだけど。
今回手抜いた。

25: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:22:04 ID:bYXtKSNg7

ワラビアク抜き完了して洗う。
no title

おひたし
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今回シャレオツな器に盛りました。
シャレオツシャレオツ考えすぎて緑の皿に緑のワラビ持っちゃいました…

味噌汁
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26: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:23:11 ID:sSRI4gMa5

発色綺麗だな~

27: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:25:58 ID:bYXtKSNg7

>>26
ワラビは幾つか種類があるそうで。
場所によって色が違います。
アク抜きしたワラビのおひたしのグラデーションに春を感じます。

29: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:30:25 ID:bYXtKSNg7

細いワラビやハケゴで折れた物、おひたしする時に切りそろえた端っこは荷物。
no title

水は入れません。
ワラビに酒を少し入れ1番弱火にして湯切りした油揚げや厚揚げを加え蒸すようなイメージです。

32: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:35:43 ID:bYXtKSNg7

no title
イワシの缶詰を粗くほぐして入れます。
みそ味、醤油味どっちでもいいよ。

33: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:38:02 ID:bYXtKSNg7

油揚げだけ火が通ればいいので後は火を止めて味をなじませます。
no title

34: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:40:02 ID:bYXtKSNg7

ワラビとイワシの荷物 完成
no title

36: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:45:25 ID:bYXtKSNg7

山ウドと筍と鳥もも肉の煮物 完成
no title

山ウドは根元が1番美味いし、筍は穂先が1番美味い。
両方同時に味わえる贅沢。

37: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:49:59 ID:gzMhXajxS

贅沢やねー
同じもの都会や店で食べようとしたらすごいお金かかりそうだわ
知識や技術があるってすごい

38: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:50:26 ID:DxcLOrR0H

1回食べてみたいねえ

39: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:52:08 ID:bYXtKSNg7

アク抜きしたワラビに出汁醤油と鷹の爪、味醂を入れて冷蔵庫で一晩。
no title

強力粉って書いてあるけど関係ないから。
気にしないで。

40: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)00:59:00 ID:bYXtKSNg7

ワラビの一本漬け 完成
no title

盛りつけが下手だな…

41: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)01:02:29 ID:gzMhXajxS

採集して下処理してたくさん料理してすごいな
何日かかったん?

42: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)01:09:34 ID:bYXtKSNg7

>>41
土曜日の午後1時から行って帰ってきて片付けしてどよまん観ながら下ごしらえしたから半日くらいかな。
ワラビは日曜の朝やった。

43: 名無しさん@おーぷん 2014/05/12(月)01:14:02 ID:bYXtKSNg7

じゃあ寝るから「奥山採り」だけ広めるの手伝ってね。